Favolosa Zuppa di Cardi e Crespelle di Ugo Tognazzi

Come scrive Ugo Tognazzi nel suo libro “Il Rigettario – Fatti, misfatti e menu disegnati a pennarello”: “E’ una zuppa abruzzese raffinata e saporosa che si può fare in varie versioni Io ho preso un po’ dell’una e un po’ dell’altra e ho fatto questa sintesi brillantissima”.

Ingredienti:

  • 1 grosso cardo
  • brodo di manzo e gallina
  • 2-3 fegatini di pollo
  • vino bianco secco

Per le polpettine:

  • 200g polpa di maiale macinata
  • 100g petto di pollo macinato
  • 100g mortadella macinata
  • noce moscata
  • 1-2 uova
  • parmigiano
  • buccia di limone grattugiata
  • pane grattugiato per impanare le polpettine

Per le crespelle:

  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaio di farina
  • 1/2 tazzina di latte
  • noce moscata
  • prezzemolo

Preparazione:

Pulisco il cardo, eliminando tutti i filamenti. Lo taglio a fettine e lo metto in una zuppiera piena di acqua acidulata con succo di limone.

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Preparo delle polpettine grandi come nocciole. Le friggo in olio bollente fino a doratura e le tengo da parte.

Preparo delle crespelle sottili  e le cuocio in una padella antiaderente appena unta, poi le arrotolo tagliandole a striscioline.

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Per la zuppa, faccio insaporire i fegatini tritati nel burro, sfumo con vino bianco e aggiungo il cardo a fettine, regolo di sale e pepe, aggiungo il brodo di carne e lascio cuocere almeno per un’ora, aggiungendo acqua calda se necessario. La zuppa deve rimanere brodosa.

Verso la zuppa in una zuppiera di servizio con le polpettine e le tagliatelle di crespelle.

Servo con parmigiano a parte.

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