Zuppa Imperiale

Trascrivo la ricetta ricopiandola esattamente da un vecchio quaderno. Come si faceva una volta il dosaggio è dato a cucchiai, non a grammi. Secondo me è perfetta. Ci sono molte ricette in cui al posto della farina 00 è previsto il semolino: il risultato è una consistenza più spugnosa, molto buona anche questa versione: è una questione di gusti.

Ingredienti per 8 persone:

  • 6 uova
  • per ogni uovo, 1 cucchiaio raso di farina e 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 noce di burro fuso, freddo
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • un pizzico di sale, pepe bianco, noce moscata
  • brodo di manzo e gallina

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta battendo il composto, poi versare l’impasto in una teglia rettangolare (26×18) rivestita con carta forno. Infornate a 180° circa per 20 min, finchè non sarà dorata.

Quando la torta si è raffreddata, tagliarla a fette alte 1cm con un coltello seghettato, poi formare dei cubetti e tuffarli nel brodo bollente. Servire subito.

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