Baccalà della zia Iride

La zia Iride era una bravissima cuoca, questa è la sua ricetta del baccalà alla vicentina che si scosta leggermente da quella tradizionale per la presenza delle carote. Non so se è stata una sua aggiunta, ma ci stanno molto bene perchè compensano il sapido del baccalà. Essendo friulana, probabilmente mia zia usava lo stoccafisso, che in Veneto e in Friuli è chiamato baccalà. Io comunque l’ho sempre preparato col baccalà sotto sale e il risultato è eccellente.

Ingredienti:

  • 800g baccalà già dissalato in acqua
  • una cipolla bianca
  • 2 carote a pezzi
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 filetti di alici sott’olio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • vino bianco
  • prezzemolo, noce moscata, un chiodo di garofano
  • pane tipo toscano insipido a fette

Preparazione:

Sciacquare bene il baccalà. Soffriggere in un tegame basso e largo con olio e.v.o. una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio, che poi va tolto, e due filetti di alici. Infarinare leggermente il baccalà, tagliato a pezzi piccoli senza togliere la pelle, aggiungerlo alla cipolla, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere le carote a fette e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Insaporire con noce moscata, un chiodo di garofano e prezzemolo tritato. Lasciare soffriggere bene, poi coprire di latte e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno un’ora, finchè la pelle del baccalà quasi si disfa.

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Servire con crostoni caldi di pane e se piace, bruschettati con aglio .

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