Strudel di mele

Strudel, termine tedesco per “vortice“, è un dolce conosciutissimo di pasta arrotolata e ripiena, quello tradizionale è a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Tipico del Trentino Alto-Adige, ogni località di questo territorio ha la sua versione: con la pasta strudel, sottilissima e croccante, con la classica pasta sfoglia, oppure con la pasta frolla come in questa ricetta che mi ha dato lo chef di un hotel di Corvara durante un corso di cucina ladina. E’ uno dei miei dolci preferiti, buonissimo così, ma ancora più goloso se servito con crema inglese o con panna montata!

Ingredienti pasta frolla:

  • 300g farina
  • 150g burro morbido
  • 130g zucchero
  • 3 tuorli
  • un pizzico di lievito per dolci
  • vaniglia e buccia grattugiata di limone
  • zucchero vanigliato per spolverare

Ingredienti ripieno:

  • 3-4 mele tagliate a pezzetti piccoli
  • 100g uvetta ammollata nel rum
  • 1 cucchiaino cannella
  • 3 cucchiai zucchero
  • 5-6 biscotti “Digestive” sbriciolati

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili (io uso una utilissima macchinetta che sbuccia e taglia a misura perfetta), aggiungere uvetta, cannella e zucchero. Amalgamare bene e lasciare riposare per 10-15 minuti. Intanto preparare la pasta frolla.

In una terrina mettere la farina setacciata, lo zucchero e il lievito, aggiungere al centro il burro morbido a pezzetti, i tuorli, la vaniglia e po’ di scorza di limone. Impastare, lasciare riposare in frigo per 10 minuti. Tirare con il mattarello un rettangolo alto 2-3 millimetri direttamente su un foglio di carta forno infarinato.

Sbriciolare finemente i 4-5 biscotti sulla frolla, versare al centro del rettangolo il composto di mele eliminando il liquido che si è formato. Chiudere lo strudel congiungendo verso il centro i due lati lunghi della pasta (per questa operazione meglio aiutarsi con la carta forno). Cuocere in forno a 180° per circa 40min.

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4 pensieri riguardo “Strudel di mele

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