Turtles

Le Tutres sono un piatto tipico della cucina ladina nel territorio dell’Alta Badia provenienti dall’antichissima tradizione contadina; erano originariamente preparati per le festività. Sono dei ravioli fritti riempiti di ricotta, patate, spinaci oppure di crauti. Vengono quasi sempre serviti con la zuppa d’orzo.

Ingredienti pasta:

  • 500g di farina
  • 1 uovo
  • 80g di burro fuso
  • latte tiepido q.b. per impastare

Riposare la pasta coperta con la pellicola 30 min.

Ingredienti farcia:

  • 500g di ricotta
  • 200g di patate bollite e schiacciate
  • 60g di cipolla tritata e rosolata nel burro
  • erba cipollina e salvia tritate sale e pepe
  • Parmigiano o formaggio di malga stagionato

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Tirare la pasta con la macchina, poi ritagliare dei tondi grandi come un piattino da tè e farcirli col ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando i bordi con una forchetta. Friggere in olio di arachidi.

Il ripieno di può fare anche sostituendo la cipolla con spinaci sempre rosolati nel burro poi tritati grossolanamente.

Servirli caldissimi con la zuppa d’orzo

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