Cestini con piselli e uova di quaglia

Questo è un antipasto semplicissimo, tipicamente primaverile, molto adatto da servire in un menu pasquale per la forma a cestino e il richiamo del piccolo uovo centrale.

Ingredienti per 12 cestini:

  • 12 fette di pan carré (quello classico per toast)
  • una noce di burro per imburrare le formine

Per il ripieno:

  • 200g piselli novelli surgelati
  • un cipollotto fresco
  • 80g prosciutto cotto a dadini
  • un cucchiaio di farina
  • un cucchiaio di parmigiano
  • 30g burro
  • mezzo bicchiere di latte
  • 12 uova di quaglia per guarnire

Preparazione:

Imburrare le formine di alluminio monodose e inserirvi una fetta di pan carré.

Per il ripieno: rosolare in un tegame basso il cipollotto affettato con una noce di burro, aggiungere i piselli, portare a cottura. Aggiungere un cucchiaio di farina, sale e pepe e il latte, creando una besciamella morbida direttamente nel tegame, quindi inserire i dadini di prosciutto cotto e il parmigiano.

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Versare nelle formine contenenti il pan carrè. Cuocere in forno per sei-sette minuti per rosolare il pane, poi sgusciatevi sopra un uovo di quaglia e reinfornare ancora un attimo affinché l’uovo si rapprenda. Sformare i cestini aiutandosi con una forchetta e servire subito.

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