Crespelle ai carciofi

Le crespelle gratinate sono un primo piatto semplice da fare e anche molto versatile nella farcitura: in primavera molto buone con carciofi o asparagi, in autunno con funghi o radicchio. Il procedimento è sempre lo stesso, cambiano solo i vegetali all’interno. Inoltre come sempre ci si può organizzare per gradi. Preparare le crespelle in anticipo, conservarle in frigo o in congelatore coperte da pellicola, poi sucessivamente farcirle e gratinarle al forno.

Ingredienti per le crespelle (12 crespelle medie):

  • 100g farina
  • 4 uova
  • 2 bicchieri di latte non colmi
  • sale, pepe, noce moscata
  • una noce di burro fuso

Preparazione delle crespelle:

Amalgamare con la frusta uova e farina, aggiungere poco alla volta latte e burro fuso, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Se ci sono ancora dei grumi, utilizzare un frullatore ad immersione. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto a temperatura ambiente.

Ungere una padella antiaderente e metterla sul fuoco, versare l’impasto con un mestolino facendolo aderire completamente alla base. Come per una frittatina sottile, girare la crespella con una spatola e cuocere finchè non si stacca dalla padella. Proseguire fino ad esaurimento della pastella.

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Ingredienti ripieno:

  • 8 carciofi
  • 100g burro,
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • un bicchiere di latte
  • sale, pepe, limone, vino bianco
  • 150g prosciutto cotto
  • 100g parmigiano grattugiato
  • parmigiano a scaglie

Preparazione:

Pulire i carciofi, togliere il fieno centrale e metterli in una terrina con acqua e limone. In una padella antiaderente far sciogliere 50 grammi di burro, aggiungere i carciofi affettati sottilmente, regolare di sale e pepe e farli ben rosolare. Sfumare con vino bianco, quindi portare a cottura col tegame coperto.

Aggiungere due cucchiai di farina e un bicchiere di latte, mescolare e cuocere fino a creare una besciamella morbida che si amalgama ai carciofi. Lasciare intiepidire, poi aggiungere 50 grammi di parmigiano e il prosciutto cotto a striscioline.

Farcire le crespelle e chiuderle in quattro a fazzoletto. Metterle in una teglia da forno già unta, spolverare con parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

Per rendere il piatto più croccante, ho affettato due carciofi tolti da quelli della preparazione, li ho fritti in olio e.v.o. e tenuti da parte. Li ho messi poi sulle crespelle, uscite dal forno e già impiattate, insieme a scaglie sottili di parmigiano.

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